Questa tipologia di pancakes sono una trovata Giapponese e si differenziano dai classici pancakes Americani grazie alla loro soffice consistenza tipo marshmallow. Ho provato a farli 1-2 volte prima di pubblicare la mia ricetta perchè ne esistono davvero molte versioni con diverse metodologie di procedimento e combinazione di ingredienti.. Quella che ho ideato è veloce e garantisco che i vostri FLUFFY PANCAKES non si afflosceranno appena tolti dalla piastra, ma manterranno la loro altezza e morbidezza!!!
Mettere a scaldare a fuoco basso una teglia antiaderente.
Separare tuorli e albumi dalle uova mettendoli in recipienti diversi.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve molto soda.
Nel recipiente con i tuorli aggiungere latte, olio di semi di girasole, zucchero, farina 00 e lievito in polvere. Amalgamare con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto ben mischiato.
Unire gli albumi montati a neve ed amalgamare con una spatola eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. NON si deve lavorare il composto fino a farlo risultare liquido, ma deve mantenere una consistenza spumosa. Non fare riposare l’impasto, procedere subito con la cottura dei pancake.
Versare un mestolo di composto sulla teglia ormai a giusta temperatura.
Dopo 15 secondi circa, aggiungere sulla superficie 2 o 3 cucchiai di composto.
Attendere poco meno di 30 secondi prima di girare in pancake e cuocere anche l'altro lato.
Verificare sempre che sotto il pancake non si bruci ed eseguire lo stesso procedimento fino a terminare il composto.
Serviteli caldi o freddi, salati o dolci.
Si mantengono bene in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola da cucina.
Dosi per: 8-10 Fluffy Pancakes
Porzioni: 4