Oggi vi propongo la ricetta di questi cornetti profumati, deliziosi e sfiziosi come quelli del bar!
La realizzazione non è particolarmente complessa, necessita solo di un pò di pazienza e seguendo le mie illustrazioni non sarà difficile fare una buona colazione con dei croissant homemade.
Consiglio di iniziare a farli nel pomeriggio perchè poi dovranno lievitare tutta la notte per essere cotti la mattina in 15 minuti.
La fragranza e sofficità di queste paste è datata dalla sfogliatura, un procedimento che alterna dischi di impasto a spennellate di burro e spolverate di zucchero..
Io ho deciso di lasciarli al naturale, ma potete tranquillamente tagliarli per la lunghezza e farcirli con nutella, marmellata o crema.
Divertitevi anche voi a provare l'esperienza di fare cornetti come quelli del bar!
In un pentolino far intiepidire il latte e sbriciolare al suo interno il lievito di birra.
Farlo sciogliere completamente nel latte.
Nel frattempo, disporre in una ciotola farina 00, sale, zucchero, uova e burro fuso.
Aggiungere il latte tiepido con il lievito sciolto.
Amalgamare tutti gli ingredienti mescolandoli prima con una forchetta, poi impastandoli con le mani o con la planetaria.
Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, potete aiutarvi ad impastare ungendovi le mani con un po di olio.
Otterrete un panetto morbido ed elastico, mettetelo a lievitare in una ciotola e coprite con la pellicola.
Dopo 2 ore, il panetto avrà triplicato il suo volume.
Togliete l'impasto lievitato dalla ciotola, lavoratelo formando 8 palline con circa lo stesso peso.
In un pentolino, fate fondere 2 cucchiai di burro.
Stendete una pallina di impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro.
Spennellate di burro fuso la superficie del disco e spolverate con un cucchiaino di zucchero.
Stendere un'altra pallina di impasto e sovrapporla a quella già spennellata e zuccherata ripetendo sulla superficie la medesima operazione.
Procedete in questo modo fino ad aver steso ed impilato tutte le 8 palline di impasto.
Completati tutti i dischi intervallati da spennellature di burro fuso e cucchiai di zucchero, disponeteli su un piatto, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Dopo un'ora i dischi si saranno un po gonfiati.
Spostare la torre di dischi su un piano di lavoro e stenderla con il mattarello formando un unico grande disco spesso meno di mezzo centimetro.
Dividere il grande disco in 12 triangoli.
Per fare questa operazione io utilizzo una rotella taglia pizza.
Per dare al croissant la classica forma, arrotolare ogni triangolo partendo dalla base facendolo girare verso la punta.
Disporre i cornetti ben distanziati su delle teglie ricoperte da carta da forno.
Solitamente io utilizzo 2 teglie.
Lasciare lievitare i croissant tutta la notte, chiusi nel forno.
La mattina i croissant saranno raddoppiati di volume, spennellare la superficie con il latte ed infornare una teglia per volta in forno statico già caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Avvia Timer Verifica Cottura
Poichè i tempi di cottura possono variare da forno a forno, controllate sempre che raggiungano una leggera doratura.
Serviteli caldi spolverati di zucchero a velo accompagnati da un buon caffè!!
Dosi per: 12 croissant
Porzioni: 6