Se in una calda estate volete stupire gli ospiti con un dolce di successo, la Cheesecake di Fragole al Cioccolato fa proprio al caso vostro! Realizzata con una base di biscotti secchi tritati ed una crema di panna e ricotta, è priva di uova e non necessita di cottura ma solo di riposo in frigorifero! Fresca e delicata con il cioccolato aromatizzato alla fragola e limone.. Vi garantisco che ad ogni cucchiaiata avrete in bocca un'esplosione di sapori!
Iniziamo mettendo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda di frigorifero.
Privare le fragole del ciuffo verde e le lavarle.
Poi, le tagliamo a metà!
Mettere le fragole in un tegame, cuocere a fuoco basso con la scorza, il succo del limone e lo zucchero semolato per circa 10 minuti a coperchio semi chiuso.
Trascorso questo tempo, togliere le fragole e lasciare nel pentolino il loro sciroppo.
Allo sciroppo nel tegame, aggiungiamo la gelatina strizzata e la facciamo sciogliere a fuoco basso, bastano 2-3 minuti di cottura.
Trascorso questo tempo, far intiepidire il liquido in un piatto.
Fondere il burro in un pentolino.
Con un mixer frulliamo i biscotti ed una volta raggiunta una pezzatura fine, amalgamarli bene con il burro fuso.
Disporre della carta da forno ben sagomata ed aderente ad una tortiera a cerniera diametro 22-24 cm.
Versare il composto di biscotto nella tortiera e comprimerlo con un cucchiaio..
Quando sarà ben compatto, disporre sulla superficie le fragole cotte private dello sciroppo e lasciare riposare in frigorifero.
Iniziamo sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente e, nel frettempo, montiamo la panna fredda (aggiungiamo lo zucchero a velo solo se la panna non è già zuccherata).
Riduciamo la ricotta in una cremina schiacciandola con una forchetta.
In una ciotola versiamo la cremina di ricotta, 200 gr di gelatina di succo di fragole (la rimanente servirà per la copertura della torta), il cioccolato fuso ed il cacao amaro in polvere. Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una crema dal colore uniforme.
Aggiungiamo il composto di cioccolato alla panna montata e lavoriamo 30 secondi con le fruste elettriche.
Tiriamo fuori dal frigorifero la base di biscotto e versiamo sopra le fragole la crema di cioccolato.
Livelliamo la superficie con una spatola poi versiamo lo sciroppo di gelatina rimasto livellandolo con un cucchiaio.
Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, tempo per poter far addensare la crema.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, delicatamente aprite lo stampo a cerniera e con pazienza togliete la carta da forno aderente al bordo della torta.
Sempre con delicatezza, trasferite la cheesecake su un piatto da portata facendo scivolare la base di biscotto dalla carta al piatto.
Cospargere la superficie con scaglie di cioccolato fondente e se desiderate anche con fragole fresche e granelle di nocciole.
Dosi per: Stampo Ø 22-24 cm
Porzioni: 6