Calamari ripieni con sugo bianco di Piselli

Lavare sotto acqua corrente il corpo dei calamari e le loro teste.
Solitamente quelli decongelati sono già puliti ma verificate sempre che le teste non abbiano il rostro centrale e gli occhi.
Nel caso siano presenti, provvedete voi a toglierli e continuate a lavare.
Successivamente asciugarli tamponando con uno straccio o della carta da cucina.

Nel frattempo che i calamari asciugano, sbucciare i piselli.
Se non volete utilizzare i piselli freschi, vanno bene anche quelli congelati già puliti.

Procediamo preparando il ripieno mescolando in una ciotola il Grana Padano grattugiato, 5 gr. di prezzemolo tritato, il pane grattato ed i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Prepariamo una padella antiaderente e gli versiamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed i 2 spicchi d’aglio tritati.

Prendiamo ciascun corpo di calamaro, gli mettiamo all’interno 2 prese di ripieno, una testa di calamaro ed altre 2 prese di ripieno. Chiudiamo fermando l’estremità con uno stuzzicadenti e li disponiamo nella padella di cottura (con aglio e olio evo) precedentemente preparata.

Disposti nella padella tutti i calamari ripieni, spolverare con 5 gr. di trito di prezzemolo e lasciamo rosolare a fuoco medio per 10 minuti a coperchio chiuso.

Sfumare con il vino bianco fermo.

Dopo qualche minuto il vino sarà stato assorbito.
Aggiungere i piselli facendoli rosolare qualche minuto con i calamari ed il loro sughino, poi versare l'acqua fino ad arrivare a coprire i calamari.
Non vi do una dose di acqua perchè dipende dalla capienza della vostra padella.

La cottura sarà ultimata dopo circa 20 minuti dall'aggiunta dell'acqua e quando parte di essa sarà stata assorbita. Se durante la cottura dovesse evaporare subito tutta l'acqua, aggiungerne qualche mestolo.