La besciamella è una delle salse base molto utilizzata in cucina. Si accompagna a varie preparazioni e grazie alla sua fluidità e sapore delicato non sovrasta i cibi a cui è abbinata. Con carne, pesce, primi saltati in padella o gratinati.. è un successo assicurato!! Ma... Occhio a non salarla troppo..
In un pentolino riscaldare il litro di latte che servirà successivamente.
Versare l’olio di semi di girasole in un altro pentolino e fatelo riscaldare a fuoco moderato.
Quando l’olio risulterà fluido (non deve bollire ma solo riscaldarsi) incorporare con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, la farina setacciata. Mescolare velocemente finché l’olio avrà completamente assorbito la farina, assumendo un colore biondo ed una consistenza priva di grumi.
Molto gradualmente, aggiungere al composto il latte ben caldo continuando a mescolare con la frusta per evitare la comparsa di grumi. Se dovessero presentarsi, basta stemperarli mescolando un po’ più energicamente o aiutandosi con la frusta elettrica.
Esaurito il latte, proseguire la cottura per altri 10 minuti finché la salsa sarà addensata.
Insaporire a piacere con sale, pepe e noce moscata, togliendola poi dal fuoco.
Porzioni: 6