Dolce di origine Piemontese, i Baci di Dama si chiamano cosi perchè ricordano la forma di una bocca pronta a regalare un bacio... Prima di fare qualche ricerca, avevo sempre pensato si chiamassero così perchè poteva essere il dolce proibito, ma preferito, delle dame dell'800 e come pensiero poteva essere attendibile visto che uno tira l'altro!!! La versione che vi propongo non è la ricetta originale ma vi garantisco una buona riuscita e che non dureranno più di un giorno!
Tritare finemente le mandorle con un mixer.
In un recipiente porre le mandorle tritate, farina 00 e zucchero.
Mescolare con una forchetta in modo da stemperare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere burro freddo tagliato a pezzetti, uovo ed i 3 cucchiai di liquore all’amaretto. Impastare velocemente ottenendo un composto un pò appiccicoso.
Infarinate una spianatoia e trasferitevi il composto dandogli con le mani la forma di un panetto.
Copritelo con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto freddo in 5 pezzi simili e, uno alla volta, stendeteli con le mani fino ad ottenere una striscia di filoncino. Da ogni striscia tagliate tanti pezzetti da circa 10 g l’uno.
Con le mani, sagomare i pezzetti a forma di pallina e trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ogni pallina è una metà del bacio di dama e con queste quantità verranno circa 54/60 palline, per cui fino a 30 biscotti.
Ripetete questa operazione fino a terminare il composto e cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Avvia Timer Verifica Cottura
La cottura sarà comunque ultimata quando il fondo dei biscotti sarà di colore dorato intenso e la superficie presenterà delle piccole crepe.
Prima di farcire con la crema di nocciole o nutella, i biscotti dovranno essere completamente raffreddati.
Quando saranno a temperatura ambiente, disporre due cucchiai scarsi di nutella su un biscotto.
Terminare premendo leggermente in superficie con un altro biscotto.
Dosi per: 28-30 Biscotti